【餐廳火鍋湯底推薦】餐廳換菜單後有滿滿心得,划算的火鍋調理包批發價,值得團購的美食分享!比起小肥羊火鍋~更愛他們滋味囉!

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來來來,今天又有熱騰騰的餐廳私房火鍋湯底推薦資訊!算是我自己這一次餐廳換菜單的心得分享!很多人發現,今年我店裡有很多料理都偷偷換了口味~客人都說比以前更好吃,色香味都更加俱全!而且會想一再回味!!
你們大家都知道,我是個很愛分享的人,所以也不太愛藏私,當初我開餐廳的初衷就是希望大家都能吃到好吃的美食料理啊!!
這次要介紹的是一家很厲害的火鍋湯底,不是小肥羊火鍋,也不是最近來勢洶洶的海底撈!那些我是覺得只有吃名氣啦,像我們這種吃貨~~重視的是真材實料!我選中的是更物超所值,而且有通過SGS檢驗的火鍋湯底包,內容物只有天然到不行的中草藥和只單純用香菇、海帶等等天然提煉的調味品!

我是從哪裡知道他們家的火鍋湯底包,這都要拜臉書大神,因為有一次看到朋友在他們家的粉絲專頁按讚
好奇間點進去看,挖塞!他們家的火鍋湯底看起來讓我覺得很厲害,身為專業的主(吃)廚(貨),任何料理都一定要品嘗過,才能累積豐富的料理經驗!
所以當時就各口味都先來個幾包試試~~我真的不誇張,簡單一小包,就可以抵我花一整天熬煮的湯頭,甚至更鮮甜!!

為了更安心,我也有先上網看看是否有其他關於的火鍋湯底資訊,發現他們也是團購美食網的熱團名單之一,不少網友也都有分享吃過的心得,
http://www.wowomg.net/erikahadama/2017/04/28/%E3%80%90%E9%9C%B2%E7%87%9F%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E3%80%91%E7%81
也讓我的雷達發現!大眾接受度非常非常的高!
所以目前我餐廳內,火鍋湯底的三種口味我都有-原味、辣味、素食!也有分別延伸出其它道料理!!
當然我也有評估過成本,他們家的火鍋調理包批發價格算優惠,比我以前進的湯底包或是自己熬煮湯頭的成本還來得划算很多!
以下開始我的餐廳換菜單心得分享~~大家口水hold住點!!

今天要分享的口味是辣味,是我個人比較偏愛的,也是很多嗜辣客人最愛的一道!
我還用這辣味湯底延伸出一道燉辣腸的料理!!
改天有機會再跟大家分享作法
照片這張是我餐廳用的獨享包包裝!
一包剛好就是平常的一份火鍋!!
省掉我熬煮湯頭的麻煩外,比例也更好拿捏,就算廚房有來新的內場助手,也簡單上手~輕鬆就端出五星等級的火鍋料理!

我除了會進獨享包裝外,也會順便訂家庭包~
因為有不少老客戶知道我是用的湯頭,都會問我在哪邊訂的,後來我也都會庫存一些像這樣的家庭包,會讓老客戶買,但這部分沒賺錢喔~純粹只是服務~
家庭包有時候也會送給親朋好友品嘗,或是一些比較不常聚的朋友來我家聚餐,就能夠招待客人!
對我來說,的火鍋湯底包,不只適合當餐廳料理,也適合自家享用!

辣味鍋都會附上辣油,因為這次在家煮的是家庭包,家庭包的概念就是裏頭有兩包獨享包!
一包獨享包都會附一包辣油!
他們家的辣油我覺得是溫潤的辣,如果在家自己煮,可以視自己能接受的辣度下去調整!

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這是湯底包的內容物!都是乾料為主!並不是看不出有什麼成分的湯汁醬包!
身為主廚對於食材的挑選和每一種食材的功效知識都是基本該具備的!
當然~~成分在包裝外面都有寫得很清楚!!
裡頭有朝天椒、草果、紅棗、白芝麻、孜然、白荳蔻.
朝天椒每一根都很飽滿,也很漂亮,拿起來聞可以聞到朝天椒獨有的辣椒香氣!
而草果和白荳蔻在中醫來說,算是健胃的調料,可以幫助消化!
白芝麻就是愛吃鍋又怕胖的人最喜歡的角色~可以防止脂肪在身體裡頭堆積~

而我最喜歡的是孜然這個成分~~大部分的火鍋湯底包都比較喜歡用花椒,我覺得孜然的香氣比起花椒更溫順,而且花椒也比較容易刺激腸胃,以前曾經用過花椒為主的辣味湯頭,後來發現客人都不太會把鍋吃完,那時候仔細觀察跟詢問客人感受,才知道花椒的接受度並不是很高,而且大部分的人都很怕會咬到花椒粒,因為味道實在太刺激了!反而是孜然讓大多數人比較喜愛!

值得讚賞的是,的火鍋湯底包沒有添加防腐劑!上面提到的這些中藥食材也有經過檢驗確認無農藥殘留,食安部分非常有保障!
不過也因為沒有添加防腐劑,所以一開始跟公司接洽火鍋調理包的批發時,他們就有提醒我,建議收到貨後要冷藏~

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來吧~照剛剛說的,把蒜頭、蔥段、湯底包裡的調料通通倒入,800cc的水一定要先量好!
菜色就看自己喜歡吃什麼蔬菜~~我的菜盤都會跟著時令走,所以每一季菜盤都會調整,甚至有時候每一天的菜盤都不太一樣!就是要給客人最新鮮的!
高麗菜、白菜、洋蔥是大眾接受度非常高的~
菇類也是必放!!可以讓湯頭更甜更好喝,也是非常耐煮的食材!
我自己有時候會放番茄~~還蠻喜歡番茄熬煮後吸飽湯頭的juicy口感!
就這樣~把他們通通都先丟下去煮!
肉類的話我都是最後放!等熟了就可以把火關掉囉!
不過在餐廳內,我都是提供生鮮肉品,讓客人自己煮囉!
因為肉一直在湯裡滾,很容易讓湯頭酸化!
且像是牛肉就不適合一直放在湯裡煮,肉質會變老變澀~

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我放的辣油大概是一半吧~本人的功力只能這樣!再多就要噴火了!
曾經有客人在辣味鍋端上桌時,很疑惑的對外場妹妹招招手,確認鍋是不是有上對,大部分人對麻辣鍋的印象都是湯頭呈現黑黑混濁的顏色,而且都是麻到辣到不能喝,功用就是拿來煮食材讓食材有麻辣的口感. . . . .

不過的火鍋湯底是可以喝的,不管怎麼煮,湯頭就是這樣清澈的,只有煮了肉才會有一點濁濁的~

湯頭喝起來很有層次,第一口是鮮,再來會感受到辣度,接著微麻的口感會開始跑出來!只是微麻,不會到整個麻,所以不用擔心~就算是平常不太吃辣的人,也都能接受並愛上的口感!可以給想嘗試麻辣鍋但又不敢吃太辣的人當作入門款~~

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蔬菜好脆口!!菇類也吸飽了麻辣湯汁,不瞞大家說,有時候在廚房忙,看到外面客人在吃火鍋,心裡都會超羨慕!!不過看客人吃得很過癮的樣子~我都覺得很開心!!

還有一點很方便~~就是完全不用再另外調味!鹹度是很剛好的!也不需要再另外沾醬!對身體的負擔也比較不會那麼大!就算是後續要加湯,前面因為滾過蔬菜菇類等等鮮甜的蔬食,就算加了湯也不會讓口味變淡~

目前我餐廳內較多人點的是原味和辣味!素食的話,除了食素者必點之外,很多爺爺奶奶也都很喜歡!
我有個朋友餐廳是開在北部,也很希望可以有自己的專屬特色料理,他們餐廳的火鍋湯底我也是推薦他用~我們都有發現,自從換了的火鍋湯底包,點鍋的客人量增加了!甚至也有專門是要來店裡吃火鍋的客人!
客人都說很難得吃火鍋可以吃得這麼過癮,而且口齒留香!!
我有個客人以前是小肥羊火鍋的愛好者,有一次跟朋友聚餐來到我店裡,吃到的火鍋湯底,就移情別戀啦!他說口感上更優,也不會有不舒服的飽脹感!

多了特色火鍋後,來客量是有提升,而且多了辣味鍋後,我們家飲品的銷量也有提升!大家都會想要在吃完火鍋後,來杯冰涼爽口的飲品!!
但我們都會跟客人說~~為了身體好,建議吃完鍋休息一下再喝冰涼飲料喔!

值得團購的餐廳用美食火鍋分享就到這裡告一段落,下次會再介紹餐廳其他的料理好物~或是一些菜色的煮法喔~~

 

 

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