2017 台北 新北市 捷運／蛋糕、阿給、魚酥／特色介紹／淡水漁人碼頭、看海的家

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新北市淡水老街超好逛！想知道這裡有哪些美食、特色？淡水老街如何去？附近有無停車場？想找淡水老街的住宿、交通資訊？詳細的資料都幫你整理好啦～

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● 新北淡水老街 歷史
● 新北淡水老街 交通及住宿資訊
● 新北淡水老街 必吃美食
● 新北淡水老街 必買紀念品
● 新北淡水老街 必拍景點
● 全台老街、夜市、旅遊景點

淡水老街 歷史

淡水港曾是北台灣第一個啟用的港口，因基隆港的開通及泥沙淤積，逐漸喪失商務功能，而轉型為觀光。現於中正路公明街老街一帶，仍可見到昔日的舊式建物。淡水老街以中正路為主要道路，西起公館巷，東至重建街。

淡水老街 交通及住宿資訊

地址：新北市淡水區中正路、重建街、清水街
住宿：淡水老街 住宿指南
停車：淡水老街 停車場資訊
交通：淡水老街如何去？

淡水老街 必吃美食

圖片引用自貓大爺

許義魚酥
部落客心得：曾經吃過幾家其它品牌的魚酥，不是有油埃味就是不夠香，往後就只認明「許義魚酥」一家，這也成了每次到淡水老街時必買的小吃。「許義魚酥」不但香脆好吃，吃不完多放幾天也不走味。→ 淡水老街許義魚酥
電話：02-2621-1414
營業時間：06：30 – 18：30
地圖：新北市淡水區中正路184號
價格：淡水老街許義魚酥 價目表

圖片引用自小米 Livia 寫意輕旅行

阿給
部落客心得：來到淡水老街說什麼都一定要嚐嚐淡水最著名的小吃 — 阿給阿！阿給其實是將油豆腐的中間內餡挖空，放進炒過的冬粉，在充分浸泡過滷汁入味後，以魚漿封口，最後加以蒸熟。在享用前淋上甜辣醬或店家特製醬汁，展現不同迷人風味。→ 淡水老街阿給
電話：02-2621 – 1785
營業時間：05:00 – 販售完畢
地圖：新北市淡水區真理街6之1號
價格：淡水老街阿給 價目表

圖片引用自逛街樂

阿婆鐵蛋
部落客心得：內行人才知道的阿婆鐵蛋NG版，因為同樣是花100元，買滷破掉和賣相不好的鐵蛋可以買到15顆之多，有圖有真相，但是要特別跟老闆說！破掉與賣相不好的阿婆鐵蛋除了數量多了1.5倍之外，更重要的是味道也比較濃郁，而且比較軟。→ 淡水老街阿婆鐵蛋
電話：02-2622-51625
營業時間：09：00 – 22：00
地圖：新北市淡水區中正路135-1號
價格：淡水老街阿婆鐵蛋 價目表

圖片引用自豔子藤就是愛美食

緣味古早味現烤蛋糕
部落客心得：雙層起司蛋糕，除了擁有原本的古早味蛋糕的鬆柔綿細的口感之外，入口的瞬間，香濃起司的鹹香滋味瀰漫其中，佔據了味覺！好吃～→ 淡水老街緣味古早味現烤蛋糕
電話：02-2626-7860
營業時間：平日12:00 – 20:00／假日09:00 – 20:00
地圖：新北市淡水區中正路228-2號
價格：淡水老街 緣味古早味現烤蛋糕 價目表

圖片引用自寒武紀

半坪屋手工糯米腸
部落客心得：這間「半坪屋手工糯米腸」可是真正歷史悠久，淡水老街的「隱藏版」美食！糯米腸吃起來更能品嚐米的原始甜味，外表的腸衣入口更是嚼勁十足。→ 淡水老街半坪屋手工糯米腸
電話：02-2622-4264
營業時間：10：00~21：00
地圖：新北市淡水區中正路135-10號
價格：淡水老街 半坪屋手工糯米腸 價目表

圖片引用自Nicole的生活日記

巨無霸冰淇淋
部落客心得：來淡水老街必吃 巨無霸冰淇淋！這樣一個小號的冰淇淋才10塊錢，怎能叫人不心動！→ 淡水老街巨無霸冰淇淋
電話：0922-882-392
營業時間：10:00 – 22:00
地圖：新北市淡水區中正路5巷28-1號隔壁
價格：淡水老街巨無霸冰淇淋 價目表

圖片引用自逛街樂

可口魚丸
部落客心得：老店引以自豪的魚丸，一入口就是Q彈咬勁，魚丸外皮鮮嫩，內餡飽實的確好吃。→ 淡水老街可口魚丸
電話：02-2623-3579／02-2625-3777
營業時間：08:00 – 20:00
地圖：新北市淡水區中正路232號
價格：淡水老街可口魚丸 價目表

圖片引用自樂活的大方

百葉溫州大餛飩
部落客心得：不管是周董還是牛仔，再忙也會去吃！淡水老街的招牌餛飩湯，必點，很少會吃到那麼大顆，又可以唇齒留香的餛飩湯，讚啦！→ 淡水老街百葉溫州大餛飩
電話：02-2621-7286
營業時間：10:00 – 20:30
地圖：新北市淡水區中正路177號
價格：淡水老街百葉溫州大餛飩 價目表

圖片引用自pink旅遊美食日記

阿香蝦捲
部落客心得：炸至金黃色的蝦捲、超酥脆的外皮，一口咬下會有咔嗞咔嗞的聲響，內餡滿是豬肉的香氣。偏重口味，雖是炸物但不過油膩。→ 淡水老街阿香蝦捲
電話：02-2623-3042
營業時間：10:00 – 22:00
地圖：新北市淡水區中正路230號
價格：淡水老街阿香蝦捲 價目表

圖片引用自小公主Irene

泰式年糕
部落客心得：外皮炸的很脆，跟蝦捲吃起來很像，裡頭包了韭菜，吃來有點像韭菜盒，再咬到中間處就可吃到年糕了，軟嫩又搭著酥脆的炸衣，其實還不錯吃。→ 淡水老街泰式年糕
電話：無
營業時間：晚上
地圖：無，在淡水河岸的那排老街
價格：淡水老街泰式年糕 價目表

圖片引用自雯香下馬

新建成餅店
部落客心得：大家應該都買到變老主顧了，而且有不少人，訂它們家的餅，拿來當成囍餅喔，可見它的好吃度。→ 淡水老街新建成餅店
電話：02-2629-1180／2621-1133／2621-2424
營業時間：08:00 – 22:30
地圖：新北市淡水區公明街42號
價格：淡水老街新建成餅店 價目表

圖片引用自淡水區公所

淡水老街 燒陶藝術牆
特色：長十六公尺的燒陶藝術牆，是2004年淡水藝術節時，由淡水區內藝術家即席創作的燒陶真跡。
地圖：新北市淡水老街中段

圖片引用自新北市政府觀光旅遊局

淡水禮拜堂
特色：仿哥德式的建築樣式，有高聳的鐘塔搭配彩色鑲嵌玻璃，屋頂上柱頭有尖帽飾，精湛的磚工，讓教堂外牆看起來層次有序，且磚質優良，從1933年落成至今，仍未見風化或剝落。
地圖：新北市淡水區馬偕街8號

以上圖文彙整自：貓大爺、小米 Livia 寫意輕旅行、逛街樂、豔子藤就是愛美食、寒武紀、Nicole的生活日記、樂活的大方、pink旅遊美食日記、小公主Irene、NaRaYa官網、雯香下馬、新北市政府文化局、淡水區公所、新北市政府觀光旅遊局。我站僅做局部彙整，若有不妥請來信或來訊告知， 將盡速撤除。

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一個人旅行不孤單，入住類青年旅館與其他旅人來段文化交流與知性的交流吧！
此次介紹旅店房型特點：超質感、平價住宿、交通便利、共用衛浴與交誼空間、床位多為開放式上下鋪、會遇到來自各地不同的旅行朋友，充滿年輕活力的旅店。
台北一直都是外國人來台灣旅行的首選都市，許多展覽與活動也都在此，不少國人朋友一年北上不知道多少次，類青年旅館的便宜住宿空間層出不窮都不知道該從哪裡下手！？這次小編就整理了台北地區30間充滿質感與活力的背包客住宿空間，單人住宿可參考，推薦給外國朋友更是實用，我們是不是也該找時間來體驗一下它們的魅力了呢？

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●【璞邸城市膠囊旅店】●【洛碁背包客棧】●【龍蝦先生的秘密巢穴】●【紅米青年旅館】●【北門臥客】●【途中 台北國際青年旅舍】●【貝殼窩青年旅舍】●【夾腳拖的家】●【太空艙旅舍】●【瘋台北青年旅店】●【台北漫步青年旅店】●【台北發現青旅】●【大可居青年旅館】●【梅樓驛站】●【這裡那裡青年旅店】●【昌吉一號 記憶旅店】●【西門窩青年旅舍】●【丰潮屋膠囊旅店】●【天使青旅‧台北西門 】●【你好@台北】●【福爾摩莎101青年旅館】●【艾米旅店】●【真心青年旅館】●【背包棧旅店】●【西悠飯店】●【旅人日誌青年旅館】●【橙舍】●【能量旅店】●【悠逸行旅】●【魚旅旅舍】

1.璞邸城市膠囊旅店/Bouti City Capsule Inn

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：璞邸城市膠囊旅店
交通：台北捷運地下街Z10重慶南路出，對面右斜前方。
房型：男女混合床位、女性床位、四人房、雙人床位、雙人房
電話：02-23815566
地址：台北市中正區重慶南路 一段7號 ←地圖請點我！!
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2.洛碁背包客棧/Green World Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：洛碁背包客棧
交通：板南線忠孝敦化站7號出口，直行過敦化南路，首都銀行大樓7樓。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人房、5人房、6人房
電話：02-27526533
地址：台北市大安區忠孝東路四段107號7樓 ←地圖請點我！!
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3.龍蝦先生的秘密巢穴/Mr Lobster’s Secret Den

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：龍蝦先生的秘密巢穴
交通：台北地下街Y17出口，右轉往重慶北路一段布行即抵達。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人房、3人房、4人房、5人房
電話：02-25558752
地址：台北市大同區重慶北路一段22號9樓 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：近車站與美食，外國客首選

4.紅米青年旅館/Homey Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：紅米青年旅館
交通：台北地下街Y13出口，沿著太原街北走再右轉進到長安西路即抵達。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人房
電話：02-25504499
地址：台北市大同區長安西路180號7樓 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：最低只要600元，充滿活力的紅米青旅

5.北門臥客/We Come Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：北門臥客
交通：台北捷運北門站2號出口往塔城街→甘谷街右轉約走200公尺。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人房
電話：02-25557177
地址：台北市大同區甘谷街26號2樓 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：新開幕，簡單舒適的住宿空間

6.途中 台北國際青年旅舍/On My Way Taipei Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：途中 台北國際青年旅舍
交通：捷運北投站沿著光明路直走約 3分鐘/200米 即可抵達。
房型：男女混合床位、女性床位
電話：02-28910230
地址：台北市北投區光明路82號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：旅途中值得一住的好地方

7.貝殼窩青年旅舍/Backpackers Inn

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：貝殼窩青年旅舍
交通：捷運地下街Z6或Z8出口, 即可抵達懷寧街（步行時間約5分鐘）。
房型：男女混合床位、雙人床位、單人-4人套房
電話：02-23882833
地址：台北市中正區懷寧街84號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：雙人大床位，不用分開睡

8.夾腳拖的家/Taipei Hostel-FlipFlopHostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：夾腳拖的家
交通：台北轉運站/京站華陰街出口對面。
房型：男女混合床位、單人房、雙人房
電話：02-25583553
地址：台北市大同區華陰街103號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：時尚熱情，歡迎來練英文！

9.太空艙旅舍/Space Inn

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：太空艙旅舍
交通：西門站4號出口，步行5分鐘即可到達。
房型：男女混合床位、女性床位、男性床位
電話：02-23813666
地址：台北市中正區衡陽路51號B1 ←地圖請點我！!
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10.瘋台北青年旅店/Fun Inn Taipei

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：瘋台北青年旅店
交通：地下街Z10→沿重慶南路前進→右轉開封街→左轉延平南路。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人床位
電話：02-23821818
地址：台北市中正區延平南路21號2樓 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：西門町的方便住宿，吃喝樣樣有

11.台北漫步青年旅店/Meander Taipei Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：台北漫步青年旅店
交通：捷運西門站6號出口，沿成都路直行10分鐘。
房型：男女混合床位、單人房、雙人房、3人房、4人房
電話：02-23831334
地址：台北市萬華區成都路163號號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：員工親切外語程度佳，漫步旅行

12.台北發現青旅/Taipei Discover Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：台北發現青旅
交通：捷運中山國小站 4號出口，出口右轉往行天宮方向，步行約5分鐘。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人床位
電話：02-25980209
地址：台北市中山區民權東路二段21號5樓 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：文青風格旅店新開幕！

13.大可居青年旅館/Duckstay Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：大可居青年旅館 FB
交通：龍山寺站3號出口，昆明街上。
房型：男女混合床位、女性床位、男性床位
電話：02-23080066
地址：台北市萬華區昆明街316號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：龍山寺玩樂，來去萬華住一晚

14.梅樓驛站/Main Inn Taipei

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：梅樓驛站
交通：台北地下街Y15出口，往鄭州路21巷。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人房
電話：02-25552587
地址：台北市大同區鄭州路21巷12號2樓 ←地圖請點我！!
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15.這裡那裡青年旅店/Here There Hostel Taipei

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：這裡那裡青年旅店 FB
交通：台北地下街Z4出口→館前路→許昌街。
房型：男女混合床位、雙人床位、雙人房、四人房
電話：02-23316131
地址：台北市中正區許昌街40號6樓 ←地圖請點我！!
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16.昌吉一號 記憶旅店/Lucky One Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：昌吉一號 記憶旅店 FB
交通：捷運民權西路站1號出口→民權西路→承德路三段直行、左轉昌吉街。
房型：男女混合床位、雙人床位、雙人房、4人房、8人房
電話：02-25991787
地址：台北市大同區昌吉街一號 ←地圖請點我！!
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17.西門窩青年旅舍/Ximen Wow Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：西門窩青年旅舍
交通：捷運西門站六號出口方向,鄰近Uniqlo。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人床位
電話：02-23310530
地址：台北市萬華區漢中街42號8樓 ←地圖請點我！!
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18.丰潮屋膠囊旅店/Hive House Capsule Inn

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：丰潮屋膠囊旅店 FB
交通：中山捷運站走路10分鐘。
房型：男女混合床位、男性床位、女性床位、雙人床位
電話：02-25507220
地址：台北市大同區南京西路288號4樓 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：設計感新旅店，丰潮屋體驗

19.天使青旅‧台北西門 /Angels’ Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：天使青旅‧台北西門
交通：捷運西門站4號出口，直走步行5分鐘即可到達。
房型：男女混合床位、女性床位
電話：02-23131319
地址：台北市中正區衡陽路51號2F-2 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：充滿年輕與活力的天使青旅！

20.你好@台北/ NiHao @ Taipei Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：你好@台北
交通：台北車站捷運M3出口，左轉天成飯店旁邊的「天成商業大樓」。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人床位、雙人房、三人房、四人房、五人房
電話：02-23832656
地址：台北市中正區忠孝西路一段41號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：你好台北的小確幸之旅！

21.福爾摩莎101青年旅館/Formosa 101 Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：福爾摩莎101青年旅館
交通：捷運101/世貿站2號出口→往信義路基隆路路口→左轉基隆路上。
房型：男女混合床位、雙人房
電話：0955-780359
地址：台北市信義區基隆路二段115號9樓 ←地圖請點我！!
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22.艾米旅店/I’m Inn Taipei

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：艾米旅店
交通：捷運雙連站(步行約5分鐘)。
房型：男女混合床位、雙人房
電話：02-25413959
地址：台北市中山區中山北路二段65巷2弄3號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：老房韻味，極簡時尚風住宿

23.真心青年旅館/4U Taipei Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：真心青年旅館
交通：地下街Z4出口，沿忠孝西路到重慶南路口左轉，遇開封街右轉即達。
房型：男女混合床位、雙人床位
電話：02-23312999
地址：台北市中正區開封街一段37號5樓 ←地圖請點我！!
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24.背包棧旅店/Backpackers Hostels

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：背包棧旅店
交通：捷運西門站6號出口直行成都路，至成都路133巷右轉，並於康定路25巷左轉。
房型：男女混合床位、男性床位、女性床位、雙人房
電話：02-89783666
地址：台北市萬華區康定路25巷13號 ←地圖請點我！!
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25.西悠飯店/C U Hotel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：西悠飯店
交通：捷運雙連站往民生西路步行約10分即達。
房型：男性床位、女性床位、雙人房
電話：02-25585500
地址：台北市大同區民生西路198號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：台北知名青旅，水準住宿與服務

26.旅人日誌青年旅館/The Packers Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：旅人日誌青年旅館
交通：台北地下街出口R4步行至天津街即達。
房型：男女混合床位、女性床位、雙人床位、雙人房
電話：02-1001118
地址：台北市中山區天津街43號 ←地圖請點我！!
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27.橙舍/TW-Taipei City Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：橙舍
交通：捷運西門站6號出口，中華路轉漢口街。
房型：男女混合床位、女性床位、單人房、雙人房、3人房、4人房
電話：0800-222702
地址：台北市萬華區漢口街二段41號(西門町館) ←地圖請點我！!
網友住宿分享：老式公寓韻味，注入青旅新風格

28.能量旅店/Energy Inn

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：能量旅店
交通：捷運西門站6號出口，成都路右轉昆明街，燦坤電器左轉康定路25巷。
房型：男女混合床位、雙人房、4人房
電話：02-23121211
地址：台北市萬華區康定路25巷38號 ←地圖請點我！!
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29.悠逸行旅/Uinn Travel Hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：悠逸行旅
交通：捷運古亭站8號出口，和平西路一段朝南昌路二段，至重慶南路三段右轉即到達。
房型：男女混合床位、男性床位、女性床位、個人太空艙房、雙人套房
電話：02-23331277
地址：台北市中正區重慶南路三段38號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：多樣住宿環境，還有星空下的太空艙可選！

30.魚旅旅舍/FISH hostel

圖片引用自 官方網站/官方FB

官方網站：魚旅旅舍
交通：鶯歌火車站，文化路出口對面。
房型：男女混合床位、雙人房、4人房
電話：0910-071926
地址：新北市鶯歌區文化路171號 ←地圖請點我！!
網友住宿分享：文藝空間住宿，順遊鶯歌老街

以上是小編整理後覺得最有質感又平價的30間青旅，分享網友們做參考，以後若有相關需求住宿不怕沒頭緒，還可以成為住宿達人喔！

可見台北在2015年後半年度開了不少新的青年旅店，部分網路上資訊並不多，若有網友想要分享你的住宿經驗，歡迎來信告訴我們！！

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台北 蛋糕店推薦、糕餅店。結婚蛋糕、生日蛋糕、客製化蛋糕、慶生蛋糕、多樣蛋糕、卡通蛋糕

蛋糕這個美好又罪惡的事物，是女孩兒最愛的夢幻逸品。雖然我們很會買很會吃、到處買到處吃，但是，妳知道蛋糕的秘密嗎？剛好趁此機會了解一下關於蛋糕的組成及分類吧～另外加碼推薦台北在地人大推必吃的５大蛋糕店，光看照片口水就直流了！不論是到台北玩必帶的伴手禮，就連相揪團購也超值得～噢～～太罪惡了！

台北推薦 ５ 大美味蛋糕店

 

Beccafico

人氣主打：英國人的甜點、提拉米蘇、皮耶蒙帽子布丁、檸檬海波浪
電話：02-2341-5218
地址：台北市中正區杭州南路一段11巷4號1樓
官網：英國人的甜點
部落客推薦：Karen the nerd

士林宣原蛋糕專賣店

人氣主打：經典雙層草莓鮮奶蛋糕
電話：02-2881-9256
地址：台北市士林區通河東街一段15號1樓
官網：宣原蛋糕 官方網站
部落客推薦：轉角(Mable~) の吃喝玩樂

Chiffon日式手工蛋糕店

人氣主打：戚風蛋糕
電話：02-2716-0138
地址：台北市松山區復興北路313巷36號
官網：日式手工蛋糕 官方網站
部落客推薦：哈美食

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

人氣主打：老奶奶檸檬蛋糕
電話：02-2700-3501
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號
官網：法朋烘焙 官方網站
部落客推薦：瑋瑋＊美食萬歲

紅葉蛋糕

人氣主打：芋泥蛋糕、黑森林蛋糕
電話：02-2701-1234
地址：台北市大安區仁愛路3段26號之5
官網：紅葉蛋糕 官方網站
部落客推薦：一起飛吧

 

蛋糕的種類

一般我們所稱的蛋糕，包含許多種類，但以比較專業的角度來分，可分為三大類：

一、麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)：

圖片引用自肉桂打噴嚏 魔鬼蛋糕

基本材料如：麵粉、糖、油、蛋、奶水等，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。如：鬆糕、奶油巧克力蛋糕、大理石蛋糕、魔鬼蛋糕等。麵糊類蛋糕依油脂含量多寡可分為：
1.輕奶油蛋糕：
油脂含量最低30%，最高60%，泡打粉使用量為4-6%，糖量大於100%，鹽2-3%左右，蛋則隨著糖量增加而增加，如：白奶油蛋糕、魔鬼蛋糕等 。
2.重奶油蛋糕：
油脂含量最低40%，最高100%，泡打粉使用量0-2%，糖量小於或等於100%，如：白色重奶油蛋糕、大理石蛋糕等。
3.水果蛋糕：
最常使用以乾果類製作，如：葡萄乾、黑棗、松子、核桃仁，或以新鮮水果裝飾。

 

二、乳沫類蛋糕(Foam Type Cake)：

圖片引用自Eliner廚房 檸檬天使蛋糕

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。如：海綿蛋糕、天使蛋糕等。乳沫類蛋糕可分以下兩種：
1.蛋白類(Meringue Type)：
如天使蛋糕，以蛋白打發為主體，蛋白約為45-48%，低筋麵粉15-17%，細砂糖為35-36%，鹽0.4%，塔塔粉0.6%。此類成品，顏色潔白，產品鬆軟，配方內不使用任何油脂和化學膨大劑，內部顏色潔白，又名天使蛋糕。
2.海綿類(Sponge Type)：
使用全蛋或蛋黃加全蛋混合，作為蛋糕組織和膨大來源，可添加液體油，因為組織鬆軟而有彈性，所以又稱海綿蛋糕。市售海綿蛋糕有瑞士捲(Swiss Roll)、蜂蜜蛋糕(Honey Cake)都屬於此類的產品。

 

三、戚風類蛋糕(Chiffon Cake)：

圖片引用自Phuny美食 葛雷伯爵戚風蛋糕

它混合了麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類的質地和顆粒，具有濕潤和柔軟的口感，一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。戚風類蛋糕最大的特點是水份充足，組織鬆軟，很受消費大眾喜愛，可作為鮮奶油蛋糕或冰淇淋蛋糕等。

三者比較：
以組成構造來看，戚風類蛋糕最膨鬆，海綿類蛋糕中等，麵糊類蛋糕口感較為密實。口感上，戚風蛋糕吃起來較綿密，麵糊類蛋糕比較扎實，海綿類蛋糕則較為中庸。

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製作的重點：

A、麵糊類蛋糕：
它一般第一步驟是將油和糖混合打發，再拌入其他的材料，也有將油和麵粉先混合打發，再拌入其他材料。 但用粉油拌合法有一個製作條件：油和麵粉的比例必須超過60%，也就是100克的麵粉要有60克的油量來搭配。

B、乳沫類蛋糕：
海綿蛋糕製作重點在於全蛋（或蛋黃）和糖最好隔水加熱到30~40度，用打蛋器將蛋和糖混合打至濃稠且顏色發白才算好。天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至濕性發泡就好，不可打得太發。 否則不但膨脹效果不好，而且在拌入乾粉時也不易吃勻。分蛋海綿和天使蛋糕在出爐後要倒扣放涼後方可脫模。

C、戚風類蛋糕：
蛋黃和蛋清要徹底分離，蛋清接觸的工具必須乾淨且無油無水。蛋清打至出現細泡方可分三次加入糖，並要打至乾性發泡。模具不需塗油抹粉，且出爐後要倒扣放涼方可脫模。

圖片引用自apline(小天)

各種蛋糕

大家常常會把戚風跟海綿搞混，因為很多麵包店都把小戚風標示成為海綿蛋糕，或是取一些比較好吃的名字。那他們到底是哪裡不同呢？

我們要先從海綿蛋糕跟法式海綿蛋糕開始說起。大家的認知裡，這都是乳沫類作法，一樣都是將蛋黃跟所有材料混合成為麵糊，再拌入打發的蛋白霜。其實差別就在於油脂！

海綿蛋糕 (sponge cake)
一個真正的海綿蛋糕事實上不添加任何的脂肪，唯一的脂肪來源只有蛋黃中的脂肪。蛋則是分蛋式打發圖源：紅茶海綿蛋糕

 

法式海綿蛋糕 (genoise)
雖然發源地是在義大利，但很多法國甜點都是以這個蛋糕為基礎，所以很多書裡面還是稱它為法式。他跟海綿蛋糕最大的差別就是他有加了澄清奶油 (clarified butter)。另外蛋的處理方式是全蛋式打發，通常會隔水加熱，偶爾也會另外多添加蛋黃。不過，不管全蛋還是分蛋打發，結構基本上是一樣的。所以我才會說最大的差別在於澄清奶油。以上這兩種蛋糕主要用途都不是拿來單吃喔，所以你做了海綿蛋糕覺得他吃起來很乾，這是正常的，因為這兩種蛋糕不是這樣吃的。他主要是拿來切片作組合蛋糕的，而且厚度不會很厚，蛋糕體還需要浸糖漿。而這樣做的原因是他比較堅固，可以疊很多層，並且中間可夾奶油霜和很多內餡也不會塌。圖片引用自法式海綿蛋糕

 

戚風蛋糕 (chiffon cake)
戚風蛋糕則是介於上面兩者之間，通常是分蛋式打發，而且油脂添加的是液態油，譬如說沙拉油。並且大多食譜都會添加膨脹劑，也就是泡打粉。因為油使用的是液態油，所以戚風即使冰了也不會變硬，所以如果內餡或表層是需要冷藏的，那一定要用戚風蛋糕。舉例來說，鮮奶油蛋糕就一定要用戚風作基底，因為我們都知道鮮奶油必須要冷藏。另外像是內餡用卡士達醬之類的有含蛋和牛奶的餡料當然也勢必要用戚風來製作，才能進冰箱。圖片引用自戚風蛋糕

 

天使蛋糕 (angel food cake)
他跟海綿蛋糕非常類似，沒有添加油脂，連蛋黃都不放，所以可以保持純白的顏色。傳統的是連液體也不會放，蛋白霜打好後直接把粉類篩入後攪拌。但台式天使蛋糕大多是拿戚風蛋糕去掉蛋黃而已，油水還是照加，所以吃起來還是濕潤柔軟。圖片引用自檸檬天使蛋糕

 

磅蛋糕 (pound cake)
傳統磅蛋糕是以各一磅的糖，麵粉，奶油，蛋來製作的所以叫做磅蛋糕。是先將糖和奶油打發後加入蛋液跟粉類的作法。奶香很重且結構堅固，雖然可作組合蛋糕，但他其實比較單吃，頂多淋個醬，或佐糖煮水果。因為沒加液體的關係，吃起來會比戚風乾一些，但相較於海綿蛋糕，磅蛋糕算是很潤了。圖片引用自檸檬磅蛋糕

資料來源：Pinch My Belly

蛋糕製作原理

一、主要材料：

麵粉，糖，鹽，油脂，蛋，奶水，及化學膨大劑

二、材料分類：

1.乾性材料：麵粉，糖，奶粉，發粉，鹽，可可分
2.濕性材料：蛋，奶水，糖漿
3.柔性材料：油脂，糖，膨大劑，蛋黃
4.韌性材料：麵粉，奶粉，鹽，可可粉，蛋白

原圖：網路

三、材料選用：

1.麵粉：蛋糕之組織及結構體主要材料，一般採用低筋粉，但水果蛋糕或ＳＰ蛋糕可用高筋粉

2.糖：使蛋糕甜，色香味，柔軟，保水濕潤，一般用細糖為主，可少量添甜糖漿

3.油脂：具潤滑麵糊，柔軟蛋糕及增甜入口性固體油脂能融合大量空氣，所以麵糊類蛋糕選用熔點３８～４２℃之固體油脂為宜，乳沫類及戚風類選用沙拉油為宜

4.蛋：提供色、香、味，體積膨大及營養，最常用雞蛋

5.奶水：調整蛋糕外表之顏色、香氣、營養，常用脫脂奶粉加水以1：9(水)調成使用，亦可用奶水

6.膨大劑：產生CO2使產品膨大，組織鬆軟，一般用雙重反應之發粉，但巧克力蛋糕香蕉蛋糕等酸性較高，選用小蘇打代替為宜

7.鹽：選用精鹽，用量不宜大於３％

8.塔塔粉：為酸性鹽可中和蛋白鹼性，增強韌性

四、蛋糕膨脹的原理

1.攪拌時拌入麵糊的空氣受熱後膨脹：蛋糕體積之大小及組織之鬆軟和拌入空氣量成正比，拌入空氣愈多，麵糊比重愈輕，成品結構鬆軟體積較大，如麵糊類比重約0.85，天使蛋糕約0.38，海綿蛋糕約0.46，蜂密蛋糕約0.55，戚風類約0.43

2.配方中水分受熱形成水蒸氣幫助膨大配方水太多，生麵糊比重愈大，成品品質濕粘不良

3.化學膨大劑受熱產生CO2，CO2產生靠配方中發粉或小蘇打受熱產生，以幫助蛋糕膨大，使用過多膨大劑，蛋糕在烤爐中脹大又收縮，組織粗糙易碎，使用不足量膨大劑，蛋糕體積不足，組織堅實緊密，外形邊緣低垂中央隆起

圖片引用自戚風蛋糕

五、烤焙

溫度	種類
１９０～２３０℃	乳沫類，輕奶油蛋糕
１７０～１９０℃	戚風類，重奶油蛋糕
１６０～１７０℃	水果和大型蛋糕
上火１７５～１８０℃，下火１６０℃	平烤盤類
上大下小，１８０℃	４５０克以上麵糊類

六、蛋糕之缺陷及原因

蛋糕的缺陷 原因

體積脹不大

組織粗糙

內部產生空穴

烤焙中蛋糕收縮

有水線 粘濕

蛋糕過硬

蛋糕易碎

蛋糕太乾

表面不平

表皮太厚

頂部有裂紋

麵粉品質不當

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膨大劑

過多

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不足

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砂糖

過多

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不足

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油脂

品質不良

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過多

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蛋量不足

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水量

過多

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不足

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攪拌

過度

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不足

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打發

過度

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不足

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麵糊放置過久

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烤爐溫度

過低

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過高

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資料來源：蛋糕製成

 

台北推薦 ５ 大美味蛋糕店

 

Beccafico

人氣主打：英國人的甜點、提拉米蘇、皮耶蒙帽子布丁、檸檬海波浪
電話：02-2341-5218
地址：台北市中正區杭州南路一段11巷4號1樓
官網：英國人的甜點
部落客推薦：Karen the nerd

士林宣原蛋糕專賣店

人氣主打：經典雙層草莓鮮奶蛋糕
電話：02-2881-9256
地址：台北市士林區通河東街一段15號1樓
官網：宣原蛋糕 官方網站
部落客推薦：轉角(Mable~) の吃喝玩樂

Chiffon日式手工蛋糕店

人氣主打：戚風蛋糕
電話：02-2716-0138
地址：台北市松山區復興北路313巷36號
官網：日式手工蛋糕 官方網站
部落客推薦：哈美食

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

人氣主打：老奶奶檸檬蛋糕
電話：02-2700-3501
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號
官網：法朋烘焙 官方網站
部落客推薦：瑋瑋＊美食萬歲

紅葉蛋糕

人氣主打：芋泥蛋糕、黑森林蛋糕
電話：02-2701-1234
地址：台北市大安區仁愛路3段26號之5
官網：紅葉蛋糕 官方網站
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